Коли деякі забруднювачі навколишнього середовища потрапляють в організм людини, вони можуть виробляти токсичні речовини в кишечнику, такі як дибутилгідрохінон, амарант, певні канцерогени (такі як нітрити) і деякі важкі метали (такі як Pb, Cd), Hg, високі концентрації Cu, Zn тощо, харчові волокна мають функцію прискорення їх виведення та детоксикації. Харчові волокна можуть прискорити перистальтику кишечника, прискорити виведення токсичних речовин і таким чином виробляти детоксикацію. Тому харчові волокна можна використовувати як останній бар’єр для певних забруднювачів навколишнього середовища, щоб запобігти їхньому завданню шкоди організму людини, тому їх також називають «природним детоксикантом».
