Технологія обробки напою в основному залежить від трьох факторів, а саме значення pH напою, об’єму напою та форми упаковки. Значення pH продукту визначає вибір процесу в усій галузі. За різницею в значенні рН напої можна класифікувати за технологією обробки, і ця класифікація узгоджується з описом Управління з контролю за продуктами й ліками США щодо класифікації напоїв на основі кислотності. Напої з рН нижче 4,6 називаються високо-кислотними, а ті, що мають рН вище 4,6, називаються низько{6}}кислотними. Загалом стандартна температура нагрівання для напоїв із високим -кислотним вмістом становить від 180°F до 200°F, а стандартна температура нагрівання для-напоїв із низьким вмістом{11}}кислотності становить від 235°F до 280°F. Кислотність дуже важлива для напоїв, оскільки кислотність створює середовище, яке не сприяє росту мікроорганізмів.
Добавки також можуть створювати середовище для напоїв з різних сторін, щоб пригнічувати активність мікроорганізмів, але вони також можуть підвищувати активність мікроорганізмів. Джерела поживних речовин, вугільна кислота та консерванти впливають на активність мікробів у напоях. Як згадувалося раніше, кислота або кислотність напоїв також є одним із факторів, що впливають на середовище виробництва напоїв.
Поживні речовини зазвичай сприяють росту мікроорганізмів. Вітаміни, протеїни, амінокислоти, вода, молоко, сир, мед, м'ясні екстракти, чай, кава, фруктовий сік, жувальна гумка, натуральні та штучні підсолоджувачі, барвники - все це поживні речовини, придатні для біологічного росту. Вище-зазначені поживні компоненти також є ключовими факторами для вибору відповідної технології обробки з огляду на потреби обробки напоїв.
Незалежно від того, чи це асептичне наповнення, холодне наповнення, гаряче наповнення, реторта або тунельна пастеризація, слід враховувати значення pH, добавки та упаковку напою. Кожен метод має різний pH продукту. У процесі асептичного наповнення цього винаходу значення рН використовується для розділення. Асептичний процес цього винаходу можна використовувати як для напоїв з високим -кислотним вмістом, так і для продуктів з низьким-кислотним вмістом.
У процесі асептичного наповнення, незалежно від того, використовуються напої з низькою чи високою-кислотністю, можна використовувати відповідну температуру стерилізації. На відміну від інших процесів наповнення, асептичне наповнення та упаковка стерилізуються перекисом водню або пероцтовою кислотою. Після пастеризації продукт охолоджують і розливають в асептичних умовах. Цей параметр процесу робить асептичний процес найбільш часто використовуваним процесом у виробництві напоїв. Однак вартість обробки також найвища.
Другий – холодне наповнення, яке підходить для-напоїв з високою кислотністю. У процесі холодного наповнення концентрований сироп змішується з водою в певній пропорції, а потім надходить у піч карбонізації. Деякі холодні-напої містять консерванти. Це називається «холодним наповненням», тому що температура напою, коли він потрапляє в упаковку, низька, а низька температура може сприяти розчиненню вуглекислого газу в напої. Кислотність, вугільна кислота, а в деяких випадках додані консерванти, все це сприяє підвищенню загальної безпеки напою.
Виходячи з основних факторів і характеристик напою, виберіть відповідну технологію обробки, яка відповідає вимогам різних технологій обробки напою. При виборі напоїв слід також враховувати дизайн напоїв і упаковку продукту, щоб забезпечити безпеку напоїв і відповідати або перевищувати вимоги споживачів до якості напоїв.
